Επιστημονικά ευρήματα για τη σχέση δίαιτας-υγείας

2 Δημητριακά

pstrong2. Ψ/strongstrongωμί, δημητριακά, ζυμαρικά (και πατάτες): η βάση της καθημερινής διατροφής. /strong/ppΤα τρόφιμα αυτά συνιστάται να αποτελούν τη βάση της διατροφής επειδή είναι χαμηλών λιπαρών και πλούσια σε θρεπτικά και μη θρεπτικά συστατικά. Εκτός από την ενέργεια που παρέχουν είναι σημαντικές πηγές πρωτεϊνών, διαιτητικών ινών, ανόργανων συστατικών (κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο) και βιταμινών (βιταμίνη C , φολικό οξύ, Βsub6/sub, καροτενοειδή). /ppΤα θρεπτικά ευεργετήματα των τροφίμων αυτών και ειδικά ο ρόλος τους στην πρόληψη ασθενειών δεν έχει δημοσιοποιηθεί ευρέως. Δυστυχώς πολύς κόσμος πιστεύει ότι το ψωμί και οι πατάτες είναι πιο «παχυντικά» από άλλα τρόφιμα ενώ στην πραγματικότητα το ενεργειακό περιεχόμενο του αμύλου είναι πολύ χαμηλότερο αυτού των λιπαρών και του αλκοόλ (strongτο άμυλο προμηθεύει 4 Kcal/g ενώ το λίπος 9,2 Kcal/g και το αλκοόλ 7 Kcal/g/strong). Μια δίαιτα πλούσια σε λίπη, αλκοόλ και σάκχαρα, με δεδομένη την μικρή περιεκτικότητα αυτών των τροφίμων σε άλλα θρεπτικά συστατικά,οδηγεί σε παχυσαρκία, πιθανότατα συνδυασμένη με ελλείψεις θρεπτικών συστατικών. /ppΤα δημητριακά, οι πατάτες και το ψωμί (ειδικά το ολικής αλέσεως) περιέχουν διαιτητικές ίνες που προστατεύουν από τη δυσκοιλιότητα και τις αιμορροΐδες. Δυστυχώς, η κατανάλωση αυτής της ομάδας των τροφίμων μειώθηκε μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο για πολλούς λόγους μεταξύ των οποίων και η υπερβολική έμφαση των ειδικών στη σημασία των πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης. Σήμερα αναμένεται από τους ειδικούς η αποκατάσταση αυτής της ομάδας τροφίμων ως βάσης μιας υγιεινής δίαιτας. /p