Τηλεκπαίδευση

pstrong3. Κ/strongstrongαθημερινή κατανάλωση ποικιλίας λαχανικών και φρούτων /strong/ppΕπιδημιολογικές μελέτες που δημοσιεύτηκαν μεταξύ 1980-2000 υποστηρίζουν ότι η εξάπλωση των καρδιαγγειακών νοσημάτων, ορισμένων τύπων καρκίνου και των περισσότερων ελλείψεων σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες μειώνεται όταν η πρόσληψη λαχανικών και φρούτων είναι στο προτεινόμενο από τον WHO επίπεδο (τουλάχιστον 400 g την ημέρα). Οι χημικές ενώσεις και ο ακριβής μηχανισμός μέσω του οποίου δρουν προστατευτικά δεν έχει ακόμη εξακριβωθεί. /ppΈνας από τους διατροφικούς παράγοντες κινδύνου που ανιχνεύτηκε να συντελεί στην αυξημένη νοσηρότητα από καρδιαγγειακά νοσήματα και ορισμένου τύπου καρκίνους είναι και η έλλειψη αντιοξειδωτικών (όπως τα καροτενοειδή και οι βιταμίνες C και E ). Η χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνη του ορού του αίματος ( LDL χοληστερόλη) μπορεί να οξειδώνεται παρουσία υπερβολικής ποσότητας ελευθέρων ριζών (πολύ δραστικές ενώσεις που παράγονται κατά την διάρκεια του μεταβολισμού και περιέχονται και στον καπνό του τσιγάρου). Η οξειδωμένη χοληστερόλη επικάθεται στα τοιχώματα των αρτηριών οδηγώντας στην δημιουργία αθηρώματος (αθηρωμάτωση ή αθηροσκλήρωση). Οι φυτοστερόλες παίζουν ένα ρόλο στη μείωση του επιπέδου της χοληστερόλης ενώ τα φλαβονοειδή εμφανίζονται, πέρα από την αντιοξειδωτική τους δράση, να μειώνουν τον σχηματισμό των θρόμβων του αίματος. /ppΈνα άλλο πρόβλημα είναι η εξάπλωση (τουλάχιστον στις Ευρωπαϊκές περιοχές) της αναιμίας (ειδικά στις γυναίκες) ως αποτέλεσμα της έλλειψης σιδήρου. Η πρόσληψη βιταμίνης C μέσω φρούτων και λαχανικών σε συνδυασμό με τροφές πλούσιες σε σίδηρο (φυλλώδη λαχανικά) βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου και μειώνει τον κίνδυνο σιδηροπενικών αναιμιών. /ppΤο κάλιο, νάτριο και μαγνήσιο, παρόντα στα λαχανικά και φρούτα, μειώνουν τον κίνδυνο υπέρτασης /ppΕπιπλέον συστατικά που περιέχονται σε λαχανικά και φρούτα είναι οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φολικό οξύ και Βsub6/sub. Το φολικό οξύ, εκτός του ότι βοηθά στην πρόληψη της αναιμίας, βοηθά στην πρόληψη συγγενών ανωμαλιών κατά τις πρώτες εβδομάδες της κύησης, και παίζει κάποιο ρόλο στη μείωση του κινδύνου των καρδιαγγειακών νοσημάτων δια μέσου της μείωσης του επιπέδου της ομοκυστεϊνης στη ροή του αίματος. /ppΣτις διαιτητικές ίνες των λαχανικών και φρούτων περιλαμβάνονται διαλυτές και αδιάλυτες. Οι διαλυτές δρουν ευεργετικά τροποποιώντας τον μεταβολισμό των λιπιδίων και των υδατανθράκων και παίζουν ένα ρόλο στον έλεγχο του επιπέδου χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα. Οι αδιάλυτες ίνες βοηθούν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας και διατήρηση των κανονικών συνηθειών του εντέρου. Και οι δυο μορφές ινών εμφανίζονται να παίζουν κάποιο ρόλο στην πρόληψη των καρκίνων του εντέρου και του μαστού. /p