Τηλεκπαίδευση

pstrong6. Α/strongstrongντικατάσταση των λιπαρών κρεάτων και των προϊόντων τους με όσπρια, ψάρια, κοτόπουλα ή άπαχο κρέας. /strong/ppΤα όσπρια και οι ξηροί καρποί, όπως και το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια (περιλαμβανομένων των οστρακοειδών και των μαλακίων) και τα αυγά είναι σπουδαίες πηγές πρωτεϊνών και σιδήρου. Η έλλειψη πρωτεϊνών δεν αποτελεί μεγάλο πρόβλημα υγείας στο δυτικό κόσμο σε αντίθεση με τη σιδηροπενική αναιμία (τουλάχιστον στην Ευρώπη). Τα όσπρια είναι καλή πηγή σιδήρου αλλά ο σίδηρος που περιέχουν δεν απορροφάται εξίσου καλά όπως του κρέατος και των ψαριών. Τρώγοντας όσπρια σε συνδυασμό με μικρές ποσότητες άπαχου κρέατος ή ψάρι βελτιώνεται η απορρόφηση του σιδήρου. /ppΓενικώς τα ζωικής προέλευσης τρόφιμα συνεισφέρουν το μεγαλύτερο ποσοστό κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή, ειδικά τα τρόφιμα που προέρχονται από ζώα διατρεφόμενα με τρόπο που τα καθιστά πολύ παχιά και τα προϊόντα τους όπως τα λουκάνικα, τα σαλάμια και τα κονσερβοποιημένα κρέατα. Καλό θα είναι να τρώγονται σε μικρές ποσότητες (με μικρές ποσότητες καλύπτονται οι ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά), να επιλέγονται τα άπαχα και να αφαιρείται το ορατό λίπος. Προτείνεται επίσης η αντικατάσταση του κρέατος από όσπρια, πουλερικά, ψάρια και αυγά. /ppΑκόμη, λόγω της εν δυνάμει σύνδεσης της υψηλής πρόσληψης κόκκινου κρέατος με τον καρκίνο του εντέρου (ειδικά όταν συνδυάζεται με χαμηλή πρόσληψη λαχανικών), το 1997 η Διεθνής Αναφορά για τον καρκίνο συνέστησε ως συνολική μέση ημερήσια πρόσληψη κόκκινου κρέατος ποσότητα μικρότερη των 80 g . /ppΟι πιθανές αντιρρήσεις που μπορεί να εγείρουν οι συστάσεις του WHO για πιθανό κίνδυνο ελλείψεων πρωτεϊνών είναι αβάσιμες διότι οι συστάσεις για πρόσληψη πρωτεϊνών μετά το Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο αποδείχθηκαν πολύ ψηλές, σχεδόν διπλάσιες των συνιστώμενων από τον WHO . Αυτή η αλλαγή στις συστάσεις υπήρξε αποτέλεσμα επιστημονικής ανάλυσης που διενεργήθηκε από τον WHO και τον FAO την δεκαετία του 80. Τα συμπεράσματα κατέληξαν στο ότι η ποσότητα των 0,8 g πρωτεΐνης ανά Κg ιδεώδους βάρους σώματος ημερησίως είναι υπεραρκετή για την προμήθεια του σώματος και ότι οι φυτικές πρωτεΐνες είναι εξίσου ευεργετικές με τις ζωικές. /ppΗ αυξημένη μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο παραγωγή κρέατος σε συνδυασμό με τις ξεπερασμένες οδηγίες, είχαν σαν αποτέλεσμα μια υπερκατανάλωση κρέατος και προϊόντων του που δεν χρειάζονταν. Οι οδηγίες τώρα έχουν αλλάξει διεθνώς και συνιστάται λιγότερη κατανάλωση κρεατικών. Οι χώρες της Ευρώπης δεν έχουν όλες ακόμη δεχθεί αυτές τις συστάσεις και σε κάποιες οι καταναλωτές θα είναι δύσκολο να πεισθούν. /p