Τηλεκπαίδευση

pstrong8. Περιορισμός της κατανάλωσης τροφίμων πλούσιων /strongstrongσε σάκχαρα, γλυκών και ποτών που περιέχουν σάκχαρα. /strong/ppΟι υδατάνθρακες υποδιαιρούνται σε δυο κύριες ομάδες: τους σύνθετους υδατάνθρακες (άμυλο, κάποιες διαιτητικές ίνες) και τα απλά σάκχαρα, όπως οι μονο- και δι-σακχαρίτες. Το άμυλο είναι η κύρια μορφή υδατανθράκων και βρίσκεται στα περισσότερα τρόφιμα. Τα σάκχαρα, εκτός του ότι παρέχουν ενέργεια, δημιουργούν και την αίσθηση της γλυκύτητας. Κάθε τύπος υδατάνθρακα παρέχει το ίδιο ποσό ενέργειας στον οργανισμό ανεξαρτήτως γλυκύτητας, εκτός αν δεν απορροφάται τελείως, όπως οι διαιτητικές ίνες. /ppΤα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν διάφορους τύπους επεξεργασμένων σακχάρων: καφέ ζάχαρη, γλυκαντικά καλαμποκιού, αμυλοσιρόπιο, φρουκτόζη, συμπυκνωμένο χυμό φρούτων, γλυκόζη (δεξτρόζη), μέλι, ιμβερτοζάχαρο, λακτόζη, μολάσσα, ακατέργαστη ζάχαρη, ραφιναρισμένη ζάχαρη (σουκρόζη), σιρόπι. Εάν περιέχονται σε επεξεργασμένα τρόφιμα, πρέπει να αναφέρονται στην ετικέτα. Αν κάποιο σάκχαρο εμφανίζεται πρώτο στη λίστα των συστατικών ή πολλά σάκχαρα περιέχονται στη λίστα, σημαίνει ότι το τρόφιμο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Κανένα από αυτά τα σάκχαρα δεν είναι απαραίτητο σε μια υγιεινή δίαιτα και μπορούν να αποκλεισθούν χωρίς κίνδυνο για την υγεία. /ppΣτην πραγματικότητα, ο κίνδυνος από την κατανάλωση σακχάρων έγκειται κυρίως στη δημιουργία τερηδόνας. Η συχνότητα κατανάλωσης σακχαρούχων τροφίμων, ειδικά μεταξύ γευμάτων, σε συνδυασμό με το μη συχνό πλύσιμο των δοντιών είναι οι κύριες αιτίες της τερηδόνας. /ppΤα υποκατάστατα της ζάχαρης, όπως η ασπαρτάμη και η σακχαρίνη, είναι συνθετικά γλυκαντικά που δεν προκαλούν τερηδόνα, δεν προμηθεύουν με ενέργεια και πιθανόν είναι χρήσιμα σε διαβητικούς και σε δίαιτες χαμηλής ενέργειας. Όλα όμως τα υποκατάστατα δεν είναι χαμηλής ενέργειας (π.χ. σορβιτόλη). Μερικά τρόφιμα που αναγράφουν στην ετικέτα «χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα» μπορεί να περιέχουν λιπαρά και επομένως και ενέργεια. Το κοινό μπορεί εσφαλμένα να νομίζει ότι τα εμπορικά ονομαζόμενα «διαιτητικά» προϊόντα είναι χρήσιμα αλλά χωρίς να μειώνει κανείς την πρόσληψη ενέργειας και να αυξάνει την φυσική δραστηριότητα, η χρήση των υποκατάστατων σακχάρων από μόνη της δεν βοηθά την βελτίωση της υγείας. /ppΕπειδή τα σάκχαρα, εκτός από τη γλυκιά γεύση τους, χρησιμοποιούνται στην συντήρηση των τροφίμων και σε άλλες επεξεργασίες (π.χ πυκτοματοποιητές), πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν αυτά που μερικές φορές λέγονται «κρυμμένα» σάκχαρα. Για παράδειγμα, μια μερίδα κέικ ή ζυμαρικών περιέχει περίπου 30g ζάχαρης και ένα αναψυκτικό 300mL μπορεί να περιέχει περίπου 40g, πράγμα το οποίο μεταφράζεται σε 108 Kcal και 144 Kcal αντίστοιχα. /ppΤο 1990 ο WHO συνέστησε η προσλαμβανόμενη από σάκχαρα ενέργεια να μην είναι περισσότερο από το 10% της ημερησίως προσλαμβανόμενης ενέργειας. /p