Τηλεκπαίδευση

pstrong11. Π/strongstrongαρασκευή φαγητού με ασφαλή και υγιεινό τρόπο. /strong/ppΕπειδή η παρασκευή και η αποθήκευση του φαγητού (και των τροφίμων) είναι σημαντική για την υγεία, τα φαγητά πρέπει να παρασκευάζονται και να διακινούνται με τρόπους που διατηρούν την ποιότητα των θρεπτικών συστατικών τους και περιορίζουν την πιθανότητα μόλυνσης. /ppΜια σειρά παραγόντων είναι υπεύθυνοι για αυξημένη πιθανότητα εμφάνισης τροφικής δηλητηρίασης: η προετοιμασία του φαγητού μακριά από τους χώρους κατανάλωσης, η παραμονή του φαγητού για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία που επιτρέπει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων, η ακατάλληλη θέρμανση, η μόλυνση του φαγητού δια μέσου των χώρων και των προσώπων που διακινείται. /ppΣυνιστάται: /pulliη επιλογή επεξεργασμένων τροφίμων για τρόφιμα που δεν είναι ασφαλή δίχως επεξεργασία (όπως το παστεριωμένο γάλα έναντι του μη). /liliτο πλήρες μαγείρεμα του φαγητού. Μερικά ωμά τρόφιμα, ιδιαιτέρως τα πουλερικά, το κρέας και το απαστερίωτο γάλα πιθανόν μολύνονται από παθογόνους μικροοργανισμούς. Το πλήρες μαγείρεμα θα τους σκοτώσει, εφόσον όλα τα μέρη του τροφίμου φθάσουν στους 70supο/supC. Το κατεψυγμένο κρέας θα πρέπει να ξεπαγώνει τελείως πριν το μαγείρεμα /liliη όσο το δυνατόν ταχύτερη κατανάλωση του μαγειρεμένου φαγητού. Όταν τα μαγειρευμένα φαγητά κρυώνουν, τα μικρόβια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται. Όσο περισσότερος ο χρόνος παραμονής, τόσο μεγαλύτερος ο κίνδυνος. /liliη προσεκτική αποθήκευση των μαγειρεμένων φαγητών. Τα αποθηκευμένα φαγητά πρέπει να διατηρούνται είτε ζεστά (κοντά ή πάνω από τους 60 supο /supC) είτε κρύα (κοντά ή κάτω από τους 10 supo /supC), ειδικά όταν αποθηκεύονται για περισσότερες από τέσσερις ώρες. Τα φαγητά για τα βρέφη δεν πρέπει να αποθηκεύονται καθόλου. Σε ένα υπερφορτωμένο ψυγείο, τα ζεστά φαγητά δεν μπορούν να ψυχθούν αρκετά γρήγορα και, αν το κέντρο τους παραμένει χλιαρό (πάνω από τους 10 supo /supC) για πολύ, τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται γρήγορα. /liliη πλήρης επαναθέρμανση των μαγειρεμένων φαγητών. Το ξαναζέσταμα είναι η καλύτερη προστασία εναντίον των μικροβίων που αναπτύχθηκαν κατά την αποθήκευση. Όλα τα μέρη του φαγητού πρέπει να φθάσουν τους 70 supο/supC. /liliη αποφυγή επαφής μεταξύ ωμού και μαγειρεμένου φαγητού. Μόλυνση μπορεί να επέλθει άμεσα αν ωμό κοτόπουλο έλθει σε επαφή με μαγειρεμένο φαγητό ή έμμεσα όταν άπλυτο μαχαίρι που έκοψε πρώτα ωμό κοτόπουλο κόψει και μαγειρεμένο. /liliτο επανειλημμένο πλύσιμο χεριών πριν και μετά την παρασκευή φαγητού, πριν το άγγιγμα μαγειρεμένου φαγητού κ.ά. /liliη διατήρηση όλων των επιφανειών της κουζίνας καθαρών /liliη προστασία των τροφίμων από έντομα, τρωκτικά και άλλα ζώα /liliη χρήση καθαρού νερού. Σε περίπτωση αμφιβολιών πρέπει να βράζεται. /li/ul