Η ελιά και το λάδι στην Ελλάδα

Επιτραπέζιες ελιές

Ελληνικές επιτραπέζιες ποικιλίες ελιών

Η διάκριση και κατάταξη συγκεκριμένων ποικιλιών ελιών σε επιτραπέζιες βασίζεται σε συγκεκριμένα χαρακτηριστικά του ελαιόκαρπου, όπως η σύνθεση της σάρκας του, η αναλογία σάρκας και κουκουτσιού, η ευκολία διαχωρισμού του πυρήνα (κουκούτσι),η συμπεριφορά του στην κατεργασία και επεξεργασία του.

1. Ερώτηση: Η διάκριση και κατάξη των ελιών σε επιτραπέζιες γίνεται με βάση: